Mihez is kezdenénk a fűszerek nélkül? Többek között jellegzetes húsételeink sem lennének ugyanazok, mint amilyennek szeretjük őket, ha nem volnának fűszerek. De vajon milyen tényezőkön múlik a fűszerezés sikere? Összegyűjtöttünk néhány érdekességet és hasznos tanácsot a témában.
Először egy csipetnyi történeti kitekintés
Íme, egy kis visszapillantás a fűszerezés hazai történetének első fejezetésére. (Hisz az sem mindegy, hogy kiváló főztünk mellett tudásunkkal is el tudjuk-e kápráztatni családunkat, barátainkat!)
Számos ma ismert fűszernövényt (ánizst, kaprot, koriandert) már az ókori Rómában is termesztettek.
A szakavatott módszerek nem mások, mint a légiósok közvetítésével kerültek hazánkba. Igaz, később megszakadt a fűszerezés ókori eredetű kultúrája, ám később,
a középkorban a szerzetesek és apácák voltak a fűszernövények termesztésének tudói...
A megfelelő, vagy akár merész választás
A részben hússal készülő vagy kifejezetten csak húsból álló ételeket el sem tudjuk képzelni fűszerek nélkül.
Ki hallott már ízetlen sültről, semleges ízű pörköltről, vagy sótlan húslevesről? A magyar konyha húsételei elképzelhetetlenek például a paprika nélkül.
Holott közismert, hogy a paprika bizony csak Amerika felfedezése óta része a magyar konyhaművészetnek. Eleink előszeretettel használtak ma már furcsának tűnő, elsősorban
édességek ízesítésére használt fűszereket, mint a gyömbér, a szegfűszeg, a fahéj, a borsmenta, és az ánizs.
Érdemes ezeket a mai konyha részévé is tenni, és mértékkel alkalmazva kiemelni vele húsételeink ízét.
Az időzítés: előtte vagy utána fűszerezzünk?
Vagyis: főzés előtt vagy után? Netán közben? Ha már eldöntöttük, hogy melyik fűszert használjuk, az sem mindegy, mikor tesszük az ételbe.
A fűszerek használatával az a célunk, hogy kiemeljük az alapanyagok ízét, összhangba hozzuk őket egymással. A fűszerezést alapvetően a főzés
három szakaszában tehetjük meg. Először még főzés előtt, például pácoláskor, amely folyamat a hús puhítására szolgál.
Az úgynevezett száraz pác legmegfelelőbb fűszere a bors és a mustár. Ha az így előkészített bélszínt, vagy hátszínt,
vagy vadhúst (őzgerincet, szarvast, nyulat), bepácoljuk és leöntjük olajjal, akár 4 napig is állhat így, mielőtt a következő fázisba (sütés) lépnénk.
A nedves pácoláshoz úgynevezett páclevet készítünk, mely többek között zöldségekből, vöröshagymából, zöldfűszerekből, borsból, ecetből
vagy citromléből, esetleg borból áll. A hőkezelés alatt is fűszerezhetünk. A húsok esetében például többnyire ilyenkor keríthetünk
sort a sózásra, melyről úgy tartják, elsősorban egyéni ízlés kérdése. És ez az ízlés a sült húsok esetében bizony a szakácsé.
Mégis vannak kivételek: ezek pedig a májból készült ételek, melyeket mindig utólag, már az asztalnál kell sózni. Végezetül pedig természetesen a már kész ételt
is fűszerezhetjük, legyen szó bármilyen húsról.
Új MAGGI Húsvarázs
Az új, 180 grammos kiszerelésben is kapható a MAGGI Húsvarázs ételízesítő – amely kifejezetten húsok, húsételek ízesítéséhez lett kifejlesztve –,
az időzítés mestere is, mivel remek segítség akár a főzés előtt és közben is. Sültek, pecsenyék, pörköltek, raguk, levesek, alaplék, szószok és pácok
elkészítéséhez egyaránt alkalmas.
Receptötletünk: Bográcsgulyás, melynek elkészítéséhez az új MAGGI Húsvarázs ételízesítőt és MAGGI Ízvarázs Piros Magyaros-t ajánljuk.
Jó étvágyat!
