Táplálkozás
Futurisztikus étrend
A furcsa név még furcsább ételkészítési eljárásokat és tálalási módokat takar. A molekuláris gasztronómia a konyhaművészet új ága. Lényege, hogy a kémiailag részekre bontott élelmiszerekből speciális ételkészítési eljárásokkal új, meglepő íz-kombinációkat állít elő.
Ahogy kezdődött:
Már az ókori egyiptomiak is megfigyelték, hogy erjedés közben milyen folyamatok zajlanak a húsokban, ill. a gyümölcsökben. A témával behatóbban azonban csak a 18-19. században kezdtek el foglalkozni. A gasztronómiában úttörőnek számító Brillat-Savarin jelentette meg „Az ízek élettana” címmel a molekuláris gasztronómia egyik alapműveként emlegetett könyvét.
Később egy magyar származású tudós, Nicholas Kurti (Kürti Miklós) szintén ebben a tudományágban kutatott. 1969-ben az Oxfordi Egyetemen „A fizikus a konyhában” című beszéde után munkásságát a konyhai folyamatok fizikai és kémiai kutatásának szentelte. Kurti tanítványa, Hervé This szintén sokat publikált és szerepelt a médiában a molekuláris gasztronómia igéjét hirdetve.
Napjainkban a molekuláris gasztronómia egy dinamikusan fejlődő tudományág, amely ténylegesen egy új konyhaművészeti ággá nőtte ki magát. A főzés közben lezajló fizikai és kémiai folyamatokat elemzik, a különböző ízeket és aromákat adó vegyületeket kutatják, és ezen ismeretekre támaszkodva újszerű, néha bizarr, különleges fogásokat kreálnak.
A legnépszerűbb éttermek
Angliában Heston Blumenthal sztárszakács legnépszerűbb receptjei a csiga zabkása, valamint a szalonnás-tojás fagylalt. Spanyolországban Ferran Adria vezetésével működik egy molekuláris fellegvár, míg Las Vegasban Marcel Vigneron vezeti Joel Robuchon francia séf újszerű konyháját.
Ha szeretnénk megkóstolni ezeket a különlegességeket, akkor hazánkhoz legközelebb Ausztriában található olyan étterem, ahol a molekuláris gasztronómiával ismertetik meg a betérő vendégeket.
Mivel az ételek előállításához speciális berendezésekre, anyagokra (pl. folyékony nitrogén, vákuum térben történő főzés) van szükség, ezért úgy készüljünk, hogy mélyen a zsebünkbe kell nyúlnunk egy-egy fogás elfogyasztásához. A magas ár ellenére jobban tesszük, ha előre foglalunk asztalt, különben az óriási érdeklődésnek köszönhetően könnyen lemaradhatunk a különleges fogásokról.
Az otthonunkban
A molekuláris gasztronómia otthoni kipróbálásához számos külföldi szakirodalom jelent meg, azonban magyar fordításban sajnos még egyik sem kapható. A külföldi háziasszonyoknak – a könyvek mellett – nagy segítséget jelentenek azok az egységcsomagok, melyekben néhány fontosabb alapanyagot találunk.
Például kalcium-kloridot, nátruim-alginátot, szójalecitint – az állag és forma kialakításához. A magasabb szintű otthoni ételelkészítést azonban akadályozza az olyan speciális berendezések hiánya, melyek az éttermek konyháinak alaptartozékai (Clifton berendezés, Pacojet).
Érdemes nyitott szemmel járni a világban, és az
újdonságokat megkóstolni, esetleg megpróbálni elkészíteni. A táplálkozásban mindig hangsúlyozzuk a
változatosság fontosságát, most a molekuláris gasztronómiának köszönhetően nagyobb variációs lehetőségek nyíltak a konyhatechnológiában is.
A Nestlé nemcsak a futurisztikus konyhaművészet alakulását kíséri figyelemmel, hanem részt vállal az élelmezés aktuális és jövőbeli problémáinak – mint pl. a vízhiány – megoldásában is.
Részletek a Hírekben!
Az újszülöttek testének kb. 70%-a víz, mely később az élet előrehaladtával csökken. A legtöbb létfontosságú folyamat vizes közegben megy végbe, így érthető, miért fontos a szervezet megfelelő hidratáltsága.
Óvodás és iskolás gyermekek baráti összejöveteleit színesebbé tehetjük egy-egy újdonságnak számító fogással, a megszokottól eltérő tálalással. Legyen tápláló és egyben ízletes is, amit a vendégeknek kínálunk, és a siker nem marad el.
Az élet forrása a víz. A kristálytiszta folyadék szervezetünk nélkülözhetetlen építőeleme, melyet folyamatosan pótolni kell. Sportoláskor, betegség esetén vagy a nyári melegben különösen figyelni kell arra, hogy elegendő mennyiségű folyadékot fogyasszunk. Vajon melyek a leghatásosabb szomjoltók? A Nestlé Életmód Központ szakértőjétől megtudhatja.
Táplálkozás kategória összes cikke
RSS
Mi kell egy romantikus vacsorához? Valljuk be, nem sok: kis odafigyelés, két ember, néhány gyertya, kellemes zene, valamint egy orr- és ínycsiklandozó menüsor. Ez utóbbi most éppen a szerelem színében, pirosban.
Tovább a Piros menü –...
A Costa Brava cakkos partjainál vad, romantikus és robusztus sziklán üldögél az El Bulli, azaz a „Bulldogocska”, Ferran Adriá étterme. A séf úr munka és alkotás iránti szenvedélye egyszerűen bámulatos. A gyakran a világ legjobb éttermének is kikiáltott, három Michelin-csillagos El Bulliba nehéz bebocsátást nyerni: hónapokra, de inkább fél évre előre lehet csak asztalt szerezni.
Tovább A molekuláris...
Minden szülő rémálma a „rosszevő”, az ételt unottan tologató gyerek. Rettegünk, hogy túl sovány vagy beteg lesz. Cikkünkben iránymutatást adunk arról, mit tegyünk, vagy éppen ellenkezőleg mit ne tegyünk, ha gyermekünk étvágytalan.
Tovább a Ha nem eszik a...
Tesztünk segítségével kiderítheti,
mennyire kötődik a múlthoz.
Miből mennyit tartalmaznak ételeink?
Több száz hasznos adat!
Eláruljuk, mire figyeljen oda!
10 egészségvédő tanács!