Folyamatosan felülvizsgáljuk termékeink tápanyag-összetételét, és ahol lehet, összetételüket a receptek fejlesztésével tökéletesítjük. A receptek megújításakor elsődleges célunk, hogy az egészségügyi hatásait tekintve vitatott összetevőket (pl. só, cukor, transz-zsír) csökkentsük, a jótékony hatású tápanyagok (pl. teljes kiőrlésű gabona, zöldségek, kalcium) mennyiségét pedig növeljük a termékekben.
Egységes recept-nyilvántartási rendszer
Minden termékünk (kivéve a törvényileg szigorúan szabályozott csecsemő tápszereket, a klinikai enterális termékeket és a közös vállalatok termékeit) táplálkozástani profilját elemezzük egy komplex szempontrendszer szerint. A szempontrendszert folyamatosan megújítjuk a hatóságok (pl. WHO, azaz az Egészségügyi Világszervezet vagy az EU) legújabb táplálkozástudományi ajánlásainak megfelelően.
A termékeket négy alapelv szerint értékeljük:
- a termék szerepe a kiegyensúlyozott étrendben,
- az adott termékkategóriában releváns tápanyagtartalom (pl. energia, zsír, hozzáadott cukor, kalcium, teljes kiőrlésű gabona),
- e tápanyagok, illetve összetevők maximális vagy minimális ajánlott mennyisége,
- a megcélzott fogyasztó, felnőtt, illetve gyermek számára fogyasztásra javasolt adag mérete.
A szempontrendszer minden elvárásának megfelelő termékeket az ún. “Nestlé Nutritional Foundation” vagy “NF” (azaz a Nestlé-elvárásoknak megfelelő) kategóriába soroljuk.
Az NF értékelési rendszerhez adódnak hozzá a 60/40+ tesztekben elért eredmények is. A teljes szempontrendszerünk tehát:
- milyen eredményt ért el a 60/40+ tesztekben,
- mennyire felel meg a tápanyag-összetétele a Nestlé belső sztenderdjeinek (NF),
- az íz vagy az összetétel tekintetében van-e termékelőny a fő piaci versenytárshoz képest.
A Nestlé 2003 óta tűz ki célokat a túlzott fogyasztás esetén az egészségre károsnak ítélt összetevők mennyiségének csökkentésére.
Az élelmiszeriparban elsőként hoztunk átfogó intézkedéseket e tápanyagok mennyiségének csökkentésére termékeinkben: a transz-zsírsavak csökkentésére 2003-ban, a sóra 2005-ben, a cukorra 2007-ben, a telített zsírokra pedig 2009-ben tűztünk ki célt.
Eredmények a teljes portfólió tekintetében
2009-ben a releváns kategóriák gyakorlatilag 100%-ának összetételét értékeltük. (Nem értékeltük a törvényileg szigorúan szabályozott csecsemő tápszereket; a klinikai enterális termékeket és a közös vállalatok termékeit.) Ez igen jó aránynak számít a globális 83%-os eredménnyel összehasonlítva.
Az értékelt termékek 51,1%-a teljesíti az NF elvárásokat (az értékesítés százalékában). Ez kissé elmarad a globális 59%-os átlagtól, de közel 3%-os javulást jelent 2008-hoz képest.
“2009-es sikertörténetként a Maggi 2009-ben piacra dobott újdonságát, a Maggi 'Omlós fortélyok' csirkesült alapokat említeném, amihez sütőzsákot is csomagolunk. Ennek segítségével az étel zsiradék hozzáadása nélkül készíthető el, így támogatva a korszerű étrend megvalósítását. A 2009-ben három ízből álló termékcsalád tagja, a fokhagymás csirkesült alap sikerrel szerepelt a 60/40 ízteszten is.“Szűcs Zsuzsanna, a Nestlé Hungária dietetikusa
Meddig lehet elmenni?
Bár belső szabályzataink előírják a termékek só-, cukor- és transzzsír-tartalmának csökkentését, ezek a természetben is előfordulnak az élelmiszer-alapanyagokban. Így teljes kiküszöbölésük lehetetlen. Amellett, hogy minden lehetőt megteszünk csökkentésükre, fontos, hogy a változtatások ne érintsék a termékek biztonságosságát és a fogyasztók által kedvelt ízét.
Bizonyos termékcsoportoknál már lecsökkentettük a mennyiségüket, amennyire lehetett. A leveskockáknál például sikerült ízvesztés nélkül jelentősen csökkenteni a sótartalmat. További csökkentések nem járnának plusz táplálkozástani előnyökkel, és a romló ízminőség valószínűleg ahhoz vezetne, hogy a fogyasztók étkezéskor maguk adnának sót a termékhez.
Hasonlóképp nem kívánatos a zsírok teljes kivonása termékeinkből, nemcsak az íz miatt, hanem azért is, mert bizonyos mértékű étkezési zsír szükséges az anyagcseréhez és az A, D, E és K vitaminok felvételéhez.